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Im Gegensatz zur ebenfalls weltberühmten Sachertorte liegt die „Erfindung“ der Esterházy-Torte im Dunkeln. Der Unterschied liegt vor allem darin, dass die von einem Kocheleven des Hauses Metternich erstmals gebackene Sachertorte nach dem Eleven (und dem von seinem Sohn erst viel später gegründeten Hotel) benannt ist,
Kategorien: Zubereitungsarten, Süßspeise; Menüs, Hauptspeise, Hülsenfrüchte; Vegetarisch;Portionen: 100Zutaten6 Kg Griess1 Kg Butter2 1/2 Kg Zucker30 Liter Milch4 Liter Vollei5 Kg Paniermehl Milch, Butter und Zucker zum kochen bringen. Von der Kochstelle ziehen und den Grieß einrühren. Vorsicht ist geboten, da der Grieß mit einem Schlag anzieht!!! Dieser sollte Gießfähig bleiben. Nun die Masse in GN Bleche ( 1/1 ) abfüllen, glattstreichen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag potionieren und parnieren. Anschließend im Kipper Goldbraun ausbacken. Als Beilage passt wunderbar eine Waldfruchtsauce.
Anzahl: 4 PersonenGattung: SüßspeiseStichworte: SüßspeiseKochbuch: Rosenhof 2 Â 0,16 0,08 0,67 0,27 0,03 Liter kg Liter kg kg Vollei Zucker Milch Mehl Mandeln gehobelt 0,27 0,08 0,27 0,27 kg Liter kg Liter Apfelwürfel Eiklar Kirschen Vanillesauce Zutaten: Vollei; Eiklar; Zucker; Mehl; Salz; Zimt; Mandeln;Apfelwürfel; Milch; Kirschen; Speisestärke; PuderzuckerZubereitung:1. Apfelwürfel im Ofen abdämpfen bei 90 Grad ca. 7 min2. Vollei und Zucker schaumig schlagen3. Salz, Zimt und Milch zugeben und alles verrühren4. Mehl nach und nach unter rühren dazugeben5. Eiklar steif schlagen6. Eiklar vorsichtig unter die fertige Masse heben7. Kipper auf 200 Grad heizen8. Schmarr im Kipper mit Margarine und Pflanzenöl backen9. mit Äpfeln und Mandeln bestreuen10. wenden und goldbraun backen11. den fertigen Apfelschmarrn zerreisenBemerkung:1. ca. 10 Portionen auf ein 1/1 GN Einsatz verteilen2. zur Ausgaben den zerrissenen Schmarrn in Butter nachbraten bei ca.150 Grad3. am Ende mit Puderzucker bestreuen
Anzahl: 4 Personen 1 0,40 0,20 0,08 kg kg kg kg Spätzle Zwiebeln Gouda Margarine 0,16 Liter Sahne Salz-Pfeffer Muskat Jus Die Spätzle anbraten, Zwiebeln hinzufügen und glasig mit schwitzen. Dann den Käse dazugeben und mit der Sahne auffüllen. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer der die möglichkeit hat und etwas Jus hat, kann einen schuss Jus dazugeben!
Anzahl: 20 Personen  250g 250 250 125 125 g ml ml g g Puderzucker Öl Eierlikör Mehl Speisestärke 16 10 5 1 g g Prise Vanillinzucker Backpulver Eier Salz Eier, Puderzucker und Vanillinzucker sehr schaumig rühren. Öl und Eierlikör langsam unter rühren zugießen. Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren. Das ganze bei 150 Grad Celsius ca. 60 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!!!
Anzahl: 4 Portionen Gattung: Teigwaren Stichworte: Käse, Nudel  340 90 150 1/2 1 g g ml Teel. Fettuccini Butter Sahne Salz Schuß Muskatnuss, gemahlen -nach Belieben mehr Pfeffer, weis -a. d. M. 90 2 1 g Essl. Parmesan, frisch -gerieben Petersilie -gehackt Petersilienzweig -zum -Garnieren Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in den trockenen Topf zurückgeben. Butter und Sahne in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter schmilzt und die Mischung Blasen wirft. Dann unter ständigem Rühren 2 Minuten weiterkochen. Salz, Pfeffer (reichlich) und Muskat unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach den Käse einrühren, bis die Masse gründlich vermischt und glattgerührt ist. Nötigenfalls die Pfanne nochmals auf die Flamme geben, damit sich der Käse gut vermischt. Auf keinen Fall wieder kochen, da der Käse sonst klumpt oder zäh wird. Die Sauce über die Nudeln in dem Topf geben und mit 2 Gabeln bei geringer Hitze vermischen, bis die Sauce eindickt und alle Nudeln gleichmässig mit der Sauce bedeckt sind. mit der Petersilie bestreuen, garnieren und sofort servieren.
Anzahl: 2 Portionen Gattung: Fleisch, Drink Stichworte: Fleisch, Huhn, Kokos, Thailand 125 300 3 125 100 g g Essl. g g Thai-Reis Hähnchenbrustfilet Sesamöl Pfeffer & Salz Shiitake-Pilze Zuckerschoten, geputzt 2 100 100 1 2 1 ml ml Essl. Essl. Knoblauchzehen, zerdrückt Kokosmilch, ungesüßt Geflügelfond Mango Crème fraîche Korianderblättchen Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden und im heissen Öl knusprig anbraten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Shiitake-Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, am Stiel kürzen, halbieren oder vierteln. Mit den Zuckerschoten und dem Knoblauch zum Hähnchen geben und ca. 3 Min. braten, Fleisch-Gemüse-Mischung herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Kokosmilch und Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, pürieren, mit der Fleisch-Gemüsemischung in die Pfanne geben. Creme fraiche zugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Koriander bestreuen und mit Reis anrichten. Anmerkung: Ich dachte mir aber, dass da noch mindestens eine Chilischote rein muss, und hab sie (kleingeschnippelt) gleich nach dem Knoblauch dazugegeben.
Anzahl: 4 Personen Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte 1 1 4 kleine große Zwiebel Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Dose geschälte Tomaten, -(400 g) Längliche Auberginen, 8 300 50 Scheiben g g -(a 200 g) Gekochter Schinken, -(ca. 400 g) Mozzarella Parmesankäse, -frisch gerieben Für die Tomatensauce die Zwiebel würfeln und in etwa 3 Esslöffel Öl weichdünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne in Öl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend jeweils zwei Scheiben dicht nebeneneinander legen, mit einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen., salzen und pfeffern. Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse drumherum und etwas davon über die Rollen verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen. Etwa 15 - 20 Minuten bei 200 GradC backen. Dazu servieren Sie Brot und einen trockenen Rotwein, wie z.B. Bongeronde.
Viele Hobbyköche scheuen das Brotbacken wie der Teufel das Weihwasser, denn sie denken, es sei kompliziert und die Qualität könne mit einem gekauften Brot nicht mithalten. Dieser kleine Artikel soll hier abhilfe schaffen.Um es klar zu stellen: Wir wollen ein Sauerteigbrot backen und wir machen auch den Sauerteig selber. Es gibt zwar auch fertigen Sauerteig zu kaufen, doch qualiitativ reicht er an selber gemachten Sauerteig nicht heran.
Zutaten:250g Fadennudeln ca. 3 min. kochenlassen und abkühlen. Nun alle weiteren Zutaten in kleine Würfel schneiden: 1 rote Paprika1 gelbe Paprika250g Fleischwurst1 - 2 dünne Stangen in dünne Ringe schneiden, aber nur das Weiße und das hellgrüne!Das ganze nun mit unter die Nudeln heben. Für die Sauce mischen wir jetzt:1 Tl Salz1 El Sonnenblumenöl3 El helle Sojasauce ( Bamboo Garden ) 3 El Essig 10%-ig3 El Zuckerca. 1 - 2 Tl Sambal Oelek ( wer es mag, kann auch etwas mehr nehmen )250g MayonnaiseNun die Sauce mit dem Nudel - Gemüsemix gut vermengen und evt. nochmals nach geschmack etwas abschmecken!
